Enfriador al vacío hirviendo un poco de agua en productos frescos para eliminar el calor.
El enfriamiento al vacío elimina el calor de las verduras hirviendo parte del agua que contienen.
Productos frescos cargados en la cámara sellada.Cuando el agua del interior de las verduras pasa de líquido a gas, absorbe energía térmica del producto y lo enfría.Este vapor se elimina al pasarlo por serpentines de refrigeración, que lo condensan nuevamente en agua líquida.
Para que el enfriamiento al vacío enfríe las verduras rápidamente, deben poder perder humedad fácilmente.Por este motivo, el enfriamiento al vacío es muy adecuado para productos de hoja, como lechugas, verduras asiáticas y remolachas.Productos como el brócoli, el apio y el maíz dulce también se pueden enfriar eficazmente con este método.El enfriamiento al vacío no es adecuado para productos con piel cerosa o poca superficie en comparación con su volumen, como zanahorias, patatas o calabacines.
Los refrigeradores por hidrovacío modernos abordan este problema rociando agua sobre el producto durante el proceso de vacío.Esto puede reducir la pérdida de humedad a niveles insignificantes.
Para productos adecuados, el enfriamiento al vacío es el más rápido de todos los métodos de enfriamiento.Normalmente, sólo se necesitan entre 20 y 30 minutos para reducir la temperatura de los productos de hoja de 30°C a 3°C.En el ejemplo que se muestra a continuación, el enfriamiento al vacío redujo la temperatura del brócoli cosechado en 11 °C en 15 minutos.Los refrigeradores por vacío de gran tamaño pueden enfriar muchas paletas o contenedores de producto simultáneamente, lo que reduce la demanda de sistemas de salas frías.El proceso se puede utilizar incluso en cajas de cartón empaquetadas, siempre que haya suficiente ventilación para permitir que el aire y el vapor de agua escapen rápidamente.
El enfriamiento al vacío es también la forma de enfriamiento con mayor eficiencia energética, ya que casi toda la electricidad utilizada reduce la temperatura del producto.No hay luces, montacargas ni trabajadores dentro de un refrigerador por vacío que puedan aumentar la temperatura.La unidad está sellada durante el funcionamiento, por lo que no hay problemas de infiltración durante el enfriamiento.
Hora de publicación: 27-abr-2021