En general, ayuda a reducir la pérdida de calidad del producto una vez cosechado.Asimismo, el preenfriamiento aumenta la vida útil de los productos frescos.Una mayor calidad y una vida útil más larga significan más ganancias para los productores de hongos.
Un preenfriamiento adecuado permitirá además:
1. Reducir la tasa de envejecimiento, lo que resulta en una vida útil más larga;
2. Evita que los champiñones se doren
3. Disminuir la tasa de descomposición de los productos al disminuir o inhibir el crecimiento microbiano (hongos y bacterias);
4. Reducir la tasa de producción de etileno.
5. Incrementar la flexibilidad del mercado
6. Cumplir con los requisitos del cliente
Métodos de preenfriamiento
Métodos de preenfriamiento disponibles
Existen diferentes métodos alternativos para el preenfriamiento de hongos.
1. Refrigeración de la habitación (en una cámara frigorífica convencional)
Existe una compensación con Room Cooling.Requiere relativamente poca energía pero es muy lento.
2. Enfriamiento por aire forzado (o enfriamiento por aire forzado, forzando el paso de aire frío a través de sus productos)
El aire forzado se enfriará más rápido en comparación con el enfriamiento ambiental, pero siempre se enfriará "de afuera hacia adentro" y llegará al núcleo del producto solo después de un enfriamiento prolongado.
3. El enfriamiento al vacío utiliza la energía hirviendo del agua para enfriar los productos.
Para que el agua del producto hierva, la presión en la sala de vacío debe reducirse a presiones ultrabajas.Enfriar hasta el centro de las cajas es fácil y rápido.
Preenfriamiento al vacío
Con diferencia, la parte más importante para mantener la calidad de los hongos cosechados es garantizar que se enfríen lo antes posible después de la cosecha y que se mantengan las temperaturas óptimas durante la distribución.Las setas se suelen cosechar a temperaturas relativamente altas.Como son productos vivos, continúan generando calor (y humedad).Para evitar temperaturas excesivas, aumentar la vida útil, reducir los rechazos y lograr tiempos de envío prolongados, es vital un preenfriamiento rápido inmediatamente después de la cosecha o el empaque.
¡El enfriamiento por vacío es de 5 a 20 veces más rápido y más efectivo que el enfriamiento convencional!¡Solo el enfriamiento al vacío puede enfriar ultrarrápida y uniformemente hasta el núcleo hasta 0 – 5 °C para la mayoría de los productos en 15 a 20 minutos!Cuanta más superficie tenga el producto en relación con su peso, más rápido podrá enfriarse, siempre que se haya elegido el enfriador por vacío adecuado: dependiendo de la temperatura final deseada,hongos Se puede enfriar entre 15 y 25 minutos.
Hora de publicación: 24 de agosto de 2021