En los últimos años se han instalado cada vez más sistemas en granjas de hongos que utilizan el enfriamiento al vacío como método de enfriamiento rápido de los hongos.Contar con los procesos de enfriamiento correctos es importante en el manejo de cualquier producto fresco, pero para los champiñones puede ser aún más crítico.Si bien la demanda de hongos nutritivos y deliciosos por parte de los consumidores continúa creciendo, los populares hongos presentan desafíos particulares para los productores debido a su vida útil más corta en comparación con otros productos.Una vez cosechados, los hongos son muy susceptibles al crecimiento de bacterias.Pueden deshidratarse y deteriorarse rápidamente a menos que se enfríen rápidamente y se mantengan a la temperatura de almacenamiento correcta.El enfriamiento al vacío ofrece aquí la mejor solución para los productores, permitiéndoles enfriar los hongos de manera más eficiente.
Tecnología de Enfriamiento al Vacío y conoce la importancia de un adecuado control de la temperatura y la humedad, que juegan un papel clave después de la cosecha de las setas, asegurando una calidad adecuada y una vida útil más larga.
La importancia del preenfriamiento
El preenfriamiento es un paso muy importante en la etapa poscosecha, ya que los hongos sufren estrés inicial después del proceso de corte.Esto da como resultado una transpiración y una respiración elevada, lo que resulta en una pérdida de vida útil, pero al mismo tiempo en un aumento de la temperatura del producto, especialmente cuando se envasa herméticamente.¡Las setas a 20˚C producen un 600 % más de energía térmica en comparación con las setas a 2˚C!Por eso es fundamental enfriarlos rápida y correctamente.
En general, ayuda a reducir la pérdida de calidad del producto una vez cosechado.Asimismo, el preenfriamiento aumenta la vida útil de los productos frescos.Una mayor calidad y una vida útil más larga significan más ganancias para los productores de hongos.
Comparación de métodos de preenfriamiento.
El enfriamiento al vacío es uno de los métodos de enfriamiento más eficientes y rápidos en comparación con otras tecnologías, garantizando una rápida reducción de la temperatura del producto inmediatamente después de la cosecha.La siguiente tabla compara los métodos de preenfriamiento aplicados a frutas y verduras frescas.
Hora de publicación: 17 de mayo de 2021